Preparate il sottaceto veloce combinando 100ml di aceto di riso, zucchero e sale in una ciotola, mescolando fino a quando non si sciolgono. Aggiungete i ravanelli e le carote affettate, mescolate per coprirli bene e lasciate riposare per almeno 20 minuti.

Asciugate molto bene i ceci con carta da cucina. Metteteli su una teglia e usate il fondo di un bicchiere o un misurino per schiacciare delicatamente ogni cece fino a appiattirlo ma mantenendolo integro.

Riscaldate l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i ceci schiacciati in un unico strato e cuocete per 4-5 minuti per lato fino a quando non diventano dorati e croccanti.

Mentre i ceci cuociono, montate insieme la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il tahini, 1 cucchiaio di aceto di riso, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero in una piccola ciotola per creare la glassa al sesamo.

Riducete il fuoco a medio, versate la glassa al sesamo sopra i ceci croccanti e mescolate delicatamente per coprirli. Cuocete per 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa e i ceci sono uniformemente glassati.

Riscaldate le tortillas in una padella asciutta per 30 secondi per lato oppure avvolgetele in carta stagnola e scaldatele in un forno a 180°C per 5 minuti.

Assemblate i tacos mettendo il cavolo tritato su ogni tortilla riscaldata, poi aggiungete i ceci glassati al sesamo e le verdure sottaceto scolate.

Guarnite con cipollotti affettati, semi di sesamo e coriandolo fresco. Servite immediatamente con spicchi di lime a parte.