In una grande ciotola, sbattere insieme il latte di cocco e il latte di mandorla fino a quando ben combinati.

Setacciare la polvere di matcha nel composto di latte per evitare grumi, quindi sbattere vigorosamente fino a quando il matcha è completamente sciolto e il composto è uniformemente verde.

Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il sale marino, mescolando bene.

Aggiungere i semi di chia e sbattere immediatamente per 2 minuti per evitare grumi, assicurando che i semi siano distribuiti uniformemente nel liquido.

Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte, mescolando una volta dopo i primi 30 minuti per ridistribuire i semi di chia.

Tostare le scaglie di cocco in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando costantemente fino a doratura, quindi mettere da parte per raffreddare.

Una volta assestato, mescolare bene il pudding e dividere equamente tra 4 bicchieri o vasetti per servire.

Condire ogni porzione con fragole affettate fresche e mirtilli, cospargere con scaglie di cocco tostate e aggiungere un filo di miele o agave se desiderato.