Insalata di Cereali Primaverile con Asparagi e Ceci Croccanti al Miso-Tahini
Una nutriente insalata di cereali vegana che presenta asparagi teneri e arrostiti, un condimento cremoso al miso-tahini e ceci croccanti ricchi di proteine. Questo piatto primaverile vibrante celebra i prodotti di stagione con sapori ricchi di umami e texture soddisfacenti.
Ingredienti
- 200g di quinoa, sciacquata
- 400g di asparagi freschi, estremità fibrose eliminate
- 1 lattina (400g) di ceci, scolati e sciacquati
- 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 200g di edamame sgusciati e scongelati
- 150g di ravanelli, affettati sottilmente
- 2 cipollotti, affettati sottilmente
- 2 cucchiai di pasta di miso bianco
- 3 cucchiai di tahini
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni della confezione in acqua salata, quindi smuovere con una forchetta e mettere da parte.
Asciugare completamente i ceci con carta da cucina. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, paprica affumicata, aglio in polvere e un pizzico di sale. Distribuire su un vassoio da forno e arrostire per 25-30 minuti fino a dorarsi e diventare croccanti, scuotendo a metà cottura.
Condire gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungere a un vassoio da forno separato e arrostire per 12-15 minuti fino a diventare teneri e leggermente carbonizzati.
Preparare il condimento miso-tahini mescolando insieme la pasta di miso, tahini, aceto di riso, sciroppo d'acero, salsa di soia, 1 cucchiaio rimanente di olio d'oliva e acqua tiepida fino a ottenere una consistenza liscia e versabile.
Cuocere l'edamame secondo le istruzioni della confezione, quindi scolare e condire leggermente con sale.
Distribuire la quinoa in quattro ciotole. Disporre gli asparagi arrostiti, i ceci croccanti, l'edamame, i ravanelli affettati e i cipollotti in cima.
Versare generosamente il condimento miso-tahini e cospargere con semi di sesamo. Servire immediatamente mentre i ceci sono ancora croccanti.
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