Zuppa di Asparagi Primaverili Setosa con Crème Fraîche
Questa vellutata zuppa di asparagi celebra il meglio della primavera con sapori freschi e vibranti e una finitura cremosa lussuosa. Perfetta come antipasto elegante o pranzo leggero, è pronta in meno di 45 minuti.
Ingredienti
- 500g di asparagi freschi, estremità legnose tagliate
- 1 porro medio, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 patata media, pelata e tagliata a dadini
- 30g di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 750ml di brodo vegetale
- 100ml di panna doppia
- 4 cucchiai di crème fraîche, per servire
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
Tagliare le punte di asparago circa 5cm dalla cima e mettere da parte. Tritare grossolanamente i gambi di asparago rimanenti.
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e cuocere per 5 minuti fino a quando non è morbido, mescolando occasionalmente.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non è fragrante.
Aggiungere i gambi di asparago tritati, la patata tagliata a dadini e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando la patata e gli asparagi sono molto teneri.
Nel frattempo, bollire in acqua salata le punte di asparago riservate per 2-3 minuti fino a quando non sono verde brillante e appena tenere. Scolare e raffreddare in acqua fredda, quindi mettere da parte.
Togliere la zuppa dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione o trasferire in un robot da cucina fino a quando non è completamente liscia.
Rimettere la zuppa a fuoco basso, aggiungere la panna doppia e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Scaldare delicatamente per 2 minuti senza far bollire.
Versare la zuppa in ciotole riscaldate. Condire ogni porzione con un cucchiaio di crème fraîche, alcune punte di asparago sbollentate e un pizzico di erba cipollina fresca. Servire immediatamente.
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