Classico Pollo alla Francese Jardinière con Verdure Primaverili
Teneri pezzi di pollo brasato circondati da un vivace orto di fresche verdure primaverili in un delicato sugo di vino bianco. Questo piatto tradizionale francese celebra i migliori prodotti della stagione con elegante semplicità.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo con osso, con pelle (circa 800g in totale)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 12 carote baby, pulite e rifilate
- 200g di rape baby, tagliate a quarti
- 150g di piselli freschi (o surgelati)
- 150g di fagiolini, rifilati e divisi a metà
- 8 piccole patate novelle, dimezzate
- 1 scalogno grande, finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 150ml di vino bianco secco
- 400ml di brodo di pollo
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di dragoncello fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
Asciugare le cosce di pollo con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe da entrambi i lati.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola olandese o in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce di pollo con la pelle verso il basso e cuocere per 6-7 minuti fino a doratura. Girare e cuocere per altri 3 minuti, quindi trasferire su un piatto.
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere le patate novelle e le carote baby, cuocendo per 5 minuti fino a colorazione leggera. Aggiungere le rape e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungere lo scalogno e l'aglio, cuocendo per 1 minuto fino a profumo. Versare il vino bianco, raschiando via i pezzetti caramellati dal fondo della padella.
Aggiungere il brodo di pollo, timo, dragoncello e foglia d'alloro. Rimettere le cosce di pollo nella padella, con la pelle verso l'alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere per 20 minuti.
Aggiungere i fagiolini, coprire e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere senza coperchio per 5 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere e il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C misurata con un termometro per carne.
Rimuovere i rametti di erbe e la foglia d'alloro. Aggiungere il burro rimanente e la senape di Digione nel sugo. Assaggiare e aggiustare il condimento con sale e pepe.
Servire il pollo e le verdure in ciotole basse, versando il sugo sopra e guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
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