In una grande padella profonda, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e rosolare per 2-3 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi fino a quando profuma. Versare il succo d'arancia, il vino bianco e il brodo vegetale. Aggiungere la scorza d'arancia, il miele e l'alloro. Portare a un leggero sobbollimento.

Condire i filetti di salmone con sale e pepe, quindi abbassarli delicatamente nel brodo di cottura. Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà dell'altezza dei filetti.

Coprire la padella e cuocere il salmone per 10-12 minuti a fuoco basso-medio fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F) misurata con un termometro da cucina nella parte più spessa.

Mentre il salmone cuoce, portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere gli asparagi per 3-4 minuti fino a quando sono teneri ma ancora croccanti, quindi scolare e condire con l'olio d'oliva rimasto, sale e pepe.

Rimuovere con cura il salmone poché dal liquido e mettere da parte. Rimuovere l'alloro, quindi aumentare il fuoco e ridurre il brodo di cottura della metà, circa 3-4 minuti, per creare un sugo leggero.

Disporre gli asparagi sui piatti da portata e posizionare i filetti di salmone sopra. Versare il sugo all'arancia ridotto sul pesce e guarnire con aneto fresco, erba cipollina e fettine di arancia. Servire immediatamente.