Preriscalda il forno a 180°C (160°C con ventilatore). Unta uno stampo per 12 muffin con burro o spray antiaderente.

In una ciotola grande, sbatti insieme la farina, 75g dello zucchero semolato, il lievito per dolci, la noce moscata e il sale fino a quando ben combinati.

In una ciotola separata, sbatti l'uovo, quindi aggiungi il latte, 50g del burro fuso e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a che liscio.

Versa gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a quando appena combinati. Non mescolare eccessivamente; alcuni grumi vanno bene.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra i buchi del muffin preparati, riempiendo ciascuno per circa due terzi.

Cuoci per 18-20 minuti fino a quando i soffietti sono dorati e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.

Mentre i soffietti cuociono, sciogli i restanti 30g di burro in una piccola ciotola. In un'altra ciotola, mescola i restanti 75g di zucchero semolato con la cannella macinata.

Togli i soffietti dal forno e lascia raffreddare per 2-3 minuti. Mentre sono ancora caldi, immergi la parte superiore di ogni soffietto nel burro fuso, quindi arrotola generosamente nel composto di zucchero e cannella.

Servi immediatamente mentre caldi per la migliore texture e sapore. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.