Classico Vellutata di Asparagi Primaverili Francese con Crema di Erba Cipollina
Una zuppa francese setosa ed elegante che celebra il delicato sapore degli asparagi freschi di primavera, completata con un vortice di crème fraîche e erba cipollina fresca. Questo raffinato vellutata è uno starter straordinario per qualsiasi cena primaverile.
Ingredienti
- 500g asparagi freschi, estremità fibrose rimosse
- 1 porro medio, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato
- 1 scalogno medio, finemente tritato
- 2 cucchiai di burro non salato
- 750ml brodo vegetale
- 150ml panna fresca
- 100ml crème fraîche
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco
- Un pizzico di noce moscata
Preparazione
Riservate 8 punte di asparago per la guarnizione. Tagliate gli steli di asparago rimanenti a pezzi di 2cm.
Fate fondere il burro in una grande pentola a fuoco medio-basso. Aggiungete il porro e lo scalogno, cuocendo dolcemente per 5-6 minuti fino a quando non sono ammorbiditi ma non colorati.
Aggiungete i pezzi di asparago tritati e il brodo vegetale. Portate a un leggero bollore e cuocete per 15-18 minuti fino a quando gli asparagi sono completamente teneri.
Nel frattempo, sbollentate le punte di asparago riservate in acqua salata bollente per 2-3 minuti fino a quando sono appena tenere. Raffreddate in acqua ghiacciata e mettetele da parte.
Togliete la zuppa dal fuoco e frullate fino a ottenere una consistenza completamente liscia usando un frullatore a immersione o un frullatore da banco. Passate attraverso un setaccio a maglie fini per una texture ultra setosa.
Rimettete la vellutata nella pentola a fuoco basso. Mescolate la panna fresca, il succo di limone, il sale, il pepe bianco e la noce moscata. Riscaldate delicatamente per 3-4 minuti senza far bollire.
Mescolate la crème fraîche con metà dell'erba cipollina tritata in una piccola ciotola.
Versate la vellutata in ciotole di zuppa riscaldate. Aggiungete un cucchiaio di crème fraîche all'erba cipollina, coprite con le punte di asparago riservate e guarnite con l'erba cipollina rimanente. Servite immediatamente.
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