Zuppa di Asparagi di Primavera Cremosa con Erba Cipollina Fresca
Questa vellutata di asparagi celebra il meglio della primavera con teneri asparagi verdi, porri aromatici e un tocco di panna. Leggera ma sostanziosa, è perfetta servita calda con pane croccante o fredda in una soleggiata pomeriggio.
Ingredienti
- 500g di asparagi freschi, estremità legnose tagliate
- 1 porro medio, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato
- 1 patata media, pelata e tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 litro di brodo vegetale
- 100ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 1 cucchiaino di sale, o secondo il gusto
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire
Preparazione
Tagliare i germogli di asparagi e metterli da parte per la guarnizione. Tagliare gli steli rimasti in pezzi di 2 cm.
Sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non è ammorbidito.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non è fragrante.
Aggiungere gli steli di asparagi tagliati, la patata a dadini e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le verdure sono molto tenere.
Nel frattempo, mentre la zuppa cuoce, sbollentare i germogli di asparagi riservati in acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando sono verde brillante e appena teneri. Scolare e mettere da parte.
Togliere la pentola dal fuoco e frullare la zuppa usando un frullatore a immersione fino a quando completamente liscia, circa 2 minuti.
Aggiungere la panna da cucina e il succo di limone. Condire con sale e pepe secondo il gusto. Riscaldare delicatamente a fuoco basso se necessario.
Versare la zuppa in ciotole calde. Completare ogni porzione con germogli di asparagi sbollentati, una spolverata di erba cipollina fresca e un filo di olio di oliva. Servire immediatamente.
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