Preriscaldare il forno a 180°C (160°C con ventilazione). Ungere uno stampo da 23cm con burro e rivestire il fondo con carta da forno.

Sciogliere 30g di burro in un piccolo tegame, poi versare nello stampo preparato. Cospargere 60g di zucchero semolato uniformemente sul burro fuso.

Disporre i pezzi di rabarbaro in un singolo strato sopra lo zucchero, posizionandoli vicini in file parallele o in un motivo a ventaglio.

In una ciotola grande, sbattere 80g di burro ammorbidito con i rimanenti 140g di zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e soffice, circa 3-4 minuti.

Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Setacciare insieme la farina, il lievito per dolci e il sale. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi nel composto in tre aggiunte, alternando con il latte, iniziando e terminando con la farina.

Versare attentamente il composto sul rabarbaro disposto e spalmare uniformemente con una spatola offset, facendo attenzione a non disturbare la frutta.

Cuocere per 40-45 minuti finché la torta non è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi passare un coltello intorno ai bordi e capovolgere su un piatto da portata.

Spolverare con zucchero a velo e servire tiepido o a temperatura ambiente con un generoso cucchiaio di crème fraîche.