Torta Primaverile al Limone e Asparagi con Olio d'Oliva e Glassa al Miele
Una torta all'olio d'oliva deliziosamente umida, arricchita con tenere punte di asparagi e scorza di limone fresca, rifinita con un dolce filo di miele. Questo elegante dolce primaverile celebra i migliori prodotti della stagione in ogni fetta.
Ingredienti
- 200g di farina 00
- 150g di zucchero semolato fine
- 3 uova grandi
- 150ml di olio extravergine di oliva
- 100ml di latte intero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale marino fino
- 2 limoni, scorza grattugiata e succo
- 150g di punte di asparagi freschi, tagliate a metà nel senso della lunghezza
- 3 cucchiai di miele fluido
- 1 cucchiaio di acqua calda
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato) e imburrare uno stampo rotondo da 23cm, rivestendo il fondo con carta da forno.
Sbollentare le punte di asparagi in acqua salata bollente per 90 secondi, poi immergerle in acqua ghiacciata e asciugarle completamente.
In una ciotola grande, sbattere le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti.
Versare lentamente l'olio d'oliva a filo continuando a sbattere, poi aggiungere il latte, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e 2 cucchiai di succo di limone.
Setacciare la farina, il lievito e il sale negli ingredienti liquidi, incorporando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Versare l'impasto nello stampo preparato e disporre le punte di asparagi sopra, premendole leggermente nella superficie.
Cuocere per 35-40 minuti fino a doratura e fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Mentre la torta si raffredda per 10 minuti, mescolare insieme il miele, l'acqua calda e il succo di limone rimasto per preparare la glassa.
Capovolgere la torta su un piatto da portata, irrorare con la glassa al miele e spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire.
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