Torta di Ricotta al Limone con Composta di Fragole Fresche
Una torta di ricotta leggera e umida, ispirata alla tradizione italiana, arricchita con scorza di limone primaverile, servita con una semplice composta di fragole fresche. Perfetta per il tè pomeridiano o come elegante dessert primaverile.
Ingredienti
- 250g di ricotta fresca
- 150g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 120ml di olio extravergine di oliva
- 2 limoni, scorza e succo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino di sale marino fino
- 400g di fragole fresche
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di foglie di menta fresca
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°C ventilato e ungere con burro uno stampo a cerniera rotondo da 23cm, rivestendolo con carta forno.
In una ciotola grande, sbattere insieme la ricotta, lo zucchero semolato, le uova, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Setacciare la farina, il lievito e il sale sugli ingredienti umidi e incorporare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
Versare il composto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere per 40-45 minuti fino a doratura, verificando la cottura con uno stecchino inserito al centro che deve uscire pulito.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformarla e trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
Mentre la torta si raffredda, mondare le fragole e tagliarle in quarti, metterle in una ciotola con il miele e mescolare delicatamente.
Lasciare macerare le fragole per 15-20 minuti finché non rilasciano il loro succo formando una leggera composta.
Spolverare la torta raffreddata con zucchero a velo, affettarla e servirla con la composta di fragole e foglie di menta fresca spezzettate.
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