Unisci farina e sale in una ciotola grande. Fai un buco al centro e aggiungi acqua tiepida e 3 cucchiai di olio di oliva. Mescola fino a formare un impasto irregolare.

Impasta l'impasto su una superficie infarinata per 8-10 minuti fino a diventare liscio ed elastico. Avvolgi con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 250°C (480°F) o alla massima temperatura. Posiziona una grande teglia all'interno per riscaldarsi.

Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie ben infarinata, stendi ogni porzione sottilissima (quasi trasparente) in rettangoli di circa 30x40cm.

Estrai la teglia calda dal forno e spennella generosamente con olio di oliva. Trasferisci con attenzione un foglio di impasto sulla teglia.

Strapazza il formaggio stracchino in piccoli pezzi e distribuisci uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1cm intorno ai lati.

Posiziona il secondo foglio di impasto sopra il ripieno di formaggio. Premi i bordi con fermezza per sigillare, poi pizzica e ondula decorativamente. Fai diversi buchi sulla parte superiore con una forchetta.

Spennella la parte superiore generosamente con l'olio di oliva rimasto e cospargere con sale marino in fiocchi.

Cuoci per 12-15 minuti fino a diventare dorata e bollicciata in alcuni punti, ruotando a metà cottura per una cottura uniforme.

Estrai dal forno e lascia raffreddare per 2 minuti. Taglia in quadrati o spicchi, guarnisci con rosmarino fresco se desiderato, e servi immediatamente mentre il formaggio è ancora fuso.