In una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua calda, montare i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato fino a quando non diventano pallidi, spessi e raddoppiati di volume, circa 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 5 minuti.

Aggiungere il mascarpone e l'estratto di vaniglia al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.

In una ciotola separata, montare la panna doppia a picchi morbidi, quindi incorporare delicatamente al composto di mascarpone insieme alla scorza di 2 limoni.

Combinare il succo di limone, il limoncello e l'acqua in un piatto poco profondo per creare il liquido di inzuppo.

Immergere rapidamente ogni savoiardo nel composto di limone, assicurandosi che siano inumiditi ma non fradici, e disporli in un unico strato in una pirofila di 20x25cm.

Stendere metà della crema di mascarpone uniformemente sui savoiardi, quindi ripetere con un altro strato di savoiardi inzuppati e la crema rimanente.

Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o durante la notte per ottenere risultati migliori.

Prima di servire, spolverare con zucchero a velo, cospargere con la scorza di limone rimanente e guarnire con foglie di menta fresca.