Torta di Polenta e Mandorle con Lamponi e Glassa di Miele
Questo dolce umido e delicato senza glutine combina il croccante delicato della polenta con mandorle macinate fragranti, puntellate di freschi lamponi primaverili. Completato con una leggera glassa di miele, è perfetto per il tè pomeridiano o un dolce semplice.
Ingredienti
- 150g polenta o farina di mais fine
- 100g mandorle macinate
- 150g zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito senza glutine
- 1/4 cucchiaino di sale
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 120ml olio vegetale
- 120ml latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
- Scorza di 1 limone
- 200g lamponi freschi
- 2 cucchiai di mandorle affettate
- 3 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di acqua tiepida
Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°C e ungere uno stampo per torte rotondo da 23cm con cerniera. Foderare il fondo con carta da forno.
In una ciotola grande, mescolare insieme la polenta, le mandorle macinate, lo zucchero, il lievito e il sale fino a ottenere una miscela omogenea.
In una ciotola separata, montare le uova con l'olio vegetale, il latte, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e la scorza di limone.
Versare gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Versare l'impasto nello stampo preparato e distribuire i lamponi freschi uniformemente sulla superficie, premendo delicatamente alcuni nell'impasto. Cospargere con mandorle affettate.
Cuocere per 40-45 minuti fino a quando il colore è dorato e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti prima di rilasciare la cerniera e trasferire su una griglia.
Mescolare il miele con acqua tiepida e spennellare generosamente sulla torta calda per creare una leggera glassa.
Lasciare raffreddare completamente prima di affettare. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
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