In una piccola ciotola, mescolare insieme il miele, la senape di Digione, la senape integrale e lo sriracha fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte metà per la salsa da intingere.

Preparare una stazione di panatura con tre piatti poco profondi: farina mescolata con aglio in polvere, paprika e pepe nel primo; uova sbattute mescolate con il resto della miscela di senape al miele nel secondo; pretzel frantumati nel terzo.

Passare ogni striscia di pollo nella farina condita, poi immergerla nella miscela di uova e infine ricoprirla completamente nei pretzel frantumati, premendo fermamente per farli aderire.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare.

Cuocere le dita di pollo in più lotti per 4-5 minuti per lato fino a doratura e quando la temperatura interna raggiunge 75°C (165°F) verificata con un termometro a sonda.

Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare brevemente, quindi servire immediatamente con la salsa di senape al miele piccante riservata e guarnire con erba cipollina fresca.