Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Aggiungere gli asparagi negli ultimi 3 minuti e i piselli congelati negli ultimi 30 secondi di cottura. Scolare, conservando 120ml di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli anacardi ammollati e aggiungerli a un frullatore ad alta velocità insieme al latte d'avena, al lievito nutrizionale, all'aglio, al succo di limone, alla senape di Digione, alla paprika affumicata, alla cipolla in polvere, al sale e alla curcuma. Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti fino a quando completamente liscio e cremoso.

Versare il sugo di anacardi in una grande pentola e scaldare a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, mescolando frequentemente fino a quando riscaldato e leggermente addensato.

Aggiungere la pasta scolata, gli asparagi e i piselli al sugo. Mescolare per ricoprire uniformemente, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta poco alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.

In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e tostare il pangrattato panko per 2-3 minuti fino a quando dorato e croccante.

Dividere il mac and cheese tra le ciotole di servizio, condire con il pangrattato croccante e l'erba cipollina tritata fresca. Servire immediatamente.