Muffin Senza Glutine ai Limone e Semi di Papavero con Glassa di Limone Fresco
Muffin leggeri e soffici senza glutine ricchi di un brillante aroma di limone e delicati semi di papavero, perfetti per le colazioni primaverili. Ricoperti con una glassa di limone tangy che aggiunge il tocco finale perfetto a questi dolcetti teneri e umidi.
Ingredienti
- 280g miscela di farina senza glutine per uso generico
- 1 cucchiaino di gomma di xantano (omettere se la miscela di farina la contiene)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino di sale
- 150g zucchero semolato
- 2 cucchiai di semi di papavero
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 120ml olio vegetale
- 180ml latticello, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- Scorza di 2 limoni grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco per la glassa
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C con ventilazione) e rivestire uno stampo per muffin a 12 cavità con pirottini di carta.
In una ciotola grande, montare insieme la farina senza glutine, la gomma di xantano, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zucchero semolato e i semi di papavero fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola separata, montare insieme le uova, l'olio vegetale, il latticello, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
Versare gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto appena combinato, facendo attenzione a non mescolare troppo.
Dividere l'impasto equamente tra i pirottini preparati, riempiendo ogni cavità per circa due terzi.
Cuocere per 20-22 minuti finché la parte superiore non è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, quindi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Per la glassa, montare insieme lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
Versare la glassa di limone sui muffin raffreddati e lasciare asciugare per 10 minuti prima di servire.
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