Pressare il tofu per almeno 20 minuti avvolgendolo in carta da cucina e posizionando un oggetto pesante sopra per rimuovere l'umidità in eccesso.

Cuocere il riso jasmine secondo le istruzioni sulla confezione e mantenerlo caldo.

Per la salsa curry, scaldare 1 cucchiaio d'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e le carote, cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere per 1 minuto fino a quando profumati. Incorporare il curry in polvere e il garam masala, cuocere per 30 secondi.

Versare il brodo vegetale, la salsa di soia e il miele. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Frullare la salsa fino a renderla liscia usando un frullatore a immersione, quindi rimettere nella pentola. Incorporare il composto di amido di mais e cuocere a fuoco lento fino ad addensare. Condire con sale e pepe.

Affettare il tofu pressato in 8 pezzi rettangolari, circa 1 cm di spessore. Condire con sale e pepe.

Preparare una stazione di impanatura con farina in una ciotola, uova sbattute in un'altra e panko in una terza. Ricoprire ogni pezzo di tofu in farina, poi uovo, quindi pressare fermamente nel panko.