Prepara la salsa tentsuyu combinando il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin in una piccola casseruola. Riscalda a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire, quindi rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Asciuga completamente i gamberi con carta assorbente. Fai 3-4 tagli poco profondi sulla parte inferiore di ogni gambero per evitare che si arriccino durante la frittura.

Taglia gli asparagi a metà se più lunghi di 12cm. Asciuga accuratamente con carta assorbente.

In una ciotola grande, combina 150g di farina e amido di mais. In una ciotola separata, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua frizzante ghiacciata.

Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola brevemente con le bacchette, lasciando la pastella leggermente grumosa per extra croccantezza. Non mescolare eccessivamente.

Riscalda l'olio vegetale in una pentola profonda o wok a 170-180°C. Usa un termometro per monitorare la temperatura durante la frittura.

Spolverare leggermente i gamberi e gli asparagi con farina, eliminando l'eccesso. Immergere nella pastella, permettendo all'eccesso di gocciolare.

Friggere i pezzi di asparagi per 2-3 minuti fino a quando non diventano dorati e croccanti. Rimuovi e fai scolare su una griglia metallica.