Avvolgere il tofu di seta in carta assorbente e posizionarlo su un piatto. Posizionare un altro piatto sopra e lasciare scolare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

Preparare il brodo dashi combinando acqua e dashi istantaneo in polvere in una pentola a fuoco medio. Aggiungere salsa di soia, mirin e sake. Portare a un leggero bollore e tenere in caldo.

Tagliare il tofu pressato in 8 cubi uguali e ricoprire delicatamente ogni pezzo con l'amido di mais, scuotendo l'eccesso.

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o un wok a 180°C. Verificare la temperatura versando un pizzico di amido di mais nell'olio - dovrebbe sfrigolare immediatamente.

Abbassare con cura i cubi di tofu nell'olio caldo in lotti di 4. Friggere per 3-4 minuti, girando occasionalmente, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Rimuovere con un mestolo forato e scolare su carta assorbente.

In una pentola separata, portare acqua salata a ebollizione. Lessare gli asparagi per 2 minuti, aggiungere le taccole per altri 2 minuti, poi scolare immediatamente e mettere da parte.

Aggiungere i funghi shiitake affettati al brodo dashi caldo e cuocere a fuoco lento per 3 minuti finché non siano teneri.

Distribuire il tofu croccante tra 4 ciotole di servizio poco profonde. Disporre gli asparagi lessati e le taccole intorno al tofu.

Versare il brodo dashi caldo con i funghi shiitake sopra e intorno al tofu, lasciando la parte superiore esposta per mantenere la croccantezza.

Completare ogni porzione con zenzero grattugiato, daikon grattugiato, cipollotti affettati e strisce di nori. Servire immediatamente mentre il tofu è ancora croccante.