Pasta al Pesto di Shiso Giapponese con Sesamo Tostato e Nori
Un rinfrescante tocco primaverile al classico pesto, che presenta foglie di shiso fragranti mescolate con semi di sesamo tostati e finite con strisce di nori croccanti. Questa pasta leggera ma saporita celebra le note luminose e aromatiche della cucina giapponese.
Ingredienti
- 400g di spaghetti o linguine
- 40g di foglie fresche di shiso (perilla), grossolanamente tritate
- 30g di foglie fresche di basilico
- 3 cucchiai di semi di sesamo bianco tostato
- 2 spicchi d'aglio, pelati
- 80ml di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di miele
- 2 fogli di alga nori, tagliati a strisce sottili
- Sale a piacere
- 4 cipolle verdi, affettate sottilmente
- Semi di sesamo extra per guarnire
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto.
Mentre aspettate che l'acqua bolla, preparate il pesto di shiso: unite le foglie di shiso, il basilico, 2 cucchiai di semi di sesamo, l'aglio, l'olio di oliva, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di riso e il miele in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati secondo le necessità.
Cuocete la pasta in acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente, tipicamente 8-10 minuti. Riservate 120ml di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
Scolate la pasta e rimettetela nella pentola calda a fuoco basso. Aggiungete il pesto di shiso e mescolate bene, aggiungendo l'acqua di cottura riservata 1-2 cucchiai alla volta fino a quando il sugo non ricopre uniformemente la pasta.
Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Dividete la pasta tra quattro ciotole da portata riscaldate. Coprite ogni porzione con strisce di nori, cipolle verdi affettate e una spolverata di semi di sesamo extra.
Servite immediatamente mentre è calda e fragrante.
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