Sakura Chawanmushi: Crema d'Uovo al Vapore Giapponese con Fiori di Ciliegio Primaverile
Questo delicato budino di uovo al vapore giapponese celebra la primavera con una texture setosa e morbida e sottili sapori umami, condito con una bellissima guarnizione rosa ispirata alla stagione dei fiori di ciliegio. Perfetto come antipasto elegante che cattura l'essenza della cucina giapponese primaverile.
Ingredienti
- 3 uova grandi
- 1 1/2 tazze di brodo dashi (o 1 1/2 tazze di acqua con 1 cucchiaino di polvere dashi)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di mirin
- 1/4 cucchiaino di sale
- 4 gamberi medi, pelati e puliti
- 4 fette sottili di kamaboko torta di pesce (rosa e bianca)
- 4 funghi shiitake freschi, gambi rimossi e divisi in quattro
- 4 piccoli pezzi di petto di pollo cotto (circa 60g totali)
- 4 rametti di mitsuba fresco o prezzemolo a foglia piatta
- 1 cucchiaino di zenzero sottaceto, finemente affettato per la guarnizione
Preparazione
Preparate il brodo dashi e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Sbattete delicatamente le uova in una ciotola senza creare troppe bolle.
Aggiungete il dashi raffreddato, la salsa di soia, il mirin e il sale alle uova. Sbattete delicatamente fino a combinare, quindi passate il composto attraverso un setaccio a maglie fini per assicurare una texture setosa.
Cuocete i gamberi in acqua bollente per 2-3 minuti finché non diventano rosa e raggiungono una temperatura interna di 75°C. Mettete da parte.
Distribuite equamente i funghi shiitake, le fette di kamaboko e i pezzi di pollo cotto tra 4 tazze resistenti al calore o ciotole chawanmushi.
Versate lentamente il composto di uova in ogni tazza, riempiendo circa tre quarti. Rimuovete eventuali bolle in superficie con un cucchiaio.
Coprite saldamente ogni tazza con carta stagnola o coperchi. Posizionate in un vaporiera sopra acqua che bolle dolcemente.
Cuocete a vapore a fuoco medio-basso per 15-18 minuti finché il budino non è appena rapprreso ma ancora leggermente traballante al centro. Il budino deve raggiungere una temperatura interna di 75°C.
Durante gli ultimi 3 minuti di cottura a vapore, posizionate delicatamente un gambero cotto su ogni budino.
Togliete dalla vaporiera e guarnite ogni tazza con rametti di mitsuba o prezzemolo e una piccola quantità di zenzero sottaceto affettato per un accento rosa ispirante la primavera. Servite immediatamente mentre caldo.
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