Preparare la pasta di fagioli bianchi: aggiungere i fagioli bianchi scolati a un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto completamente liscio, circa 2-3 minuti.

Trasferire il purè di fagioli in una pentola antiaderente con 100g di zucchero e sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per 10-12 minuti fino a quando la pasta si addensa e si stacca dai lati della pentola.

Togliere la pasta di fagioli dal fuoco e stenderla su un piatto per farla raffreddare completamente. Una volta raffreddata, dividerla in 8 porzioni uguali e formare una pallina liscia con ognuna.

In una ciotola adatta al microonde, mescolare la farina di riso glutinoso, 50g di zucchero e acqua fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il colorante alimentare rosso per ottenere un colore rosa pallido.

Coprire la ciotola leggermente con pellicola trasparente e mettere nel microonde ad alta potenza per 2 minuti. Mescolare bene con una spatola bagnata, quindi riscaldare al microonde per altri 1-2 minuti fino a quando il mochi diventa traslucido e appiccicaticcio.

Spolverare una superficie di lavoro pulita con amido di mais. Trasferire il mochi caldo sulla superficie e dividerlo in 8 porzioni uguali usando un coltello bagnato o un raschietto.

Appiattire ogni porzione di mochi in una forma ovale di circa 8cm di lunghezza. Posizionare una pallina di pasta di fagioli bianchi al centro e piegare il mochi intorno ad essa, pizzicando per sigillare.

Se si usano foglie di ciliegio sottaceto, sciacquarle delicatamente e asciugarle tamponando. Avvolgere ogni mochi con una foglia, con il lato liscio della foglia rivolto verso l'esterno.

Disporre i sakura mochi su un piatto da portata e servire a temperatura ambiente. Meglio gustare entro 24 ore per una consistenza ottimale.