Tagliatelle Cremose con Asparagi Freschi e Parmigiano
Questo elegante pasta primaverile celebra i teneri asparagi in un sugo leggero e cremoso arricchito con Parmigiano e scorza di limone fresco. Un piatto italiano semplice ma sofisticato, perfetto per cene infrasettimanali o per intrattenere gli ospiti.
Ingredienti
- 400g tagliatelle pasta secca
- 450g asparagi freschi, estremità lignose rimosse
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 200ml panna da cucina
- 80g Parmigiano reggiano, grattugiato fresco
- 3 cucchiai burro non salato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 limone, scorza e succo
- 1/4 cucchiaino noce moscata fresca grattugiata
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua generosamente salata. Tagliare gli asparagi in pezzi di 4cm, separando le punte dai gambi.
Aggiungere la tagliatelle all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente. Riservare 250ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere i gambi di asparagi e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere le punte di asparagi e l'aglio alla padella. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando gli asparagi non sono di un verde brillante e teneri al dente.
Versare la panna da cucina e portare a un leggero sobbollimento. Aggiungere la noce moscata e condire con sale e pepe. Lasciar ridurre il sugo per 2 minuti.
Aggiungere la tagliatelle scolata alla padella insieme al burro rimanente, metà del Parmigiano, la scorza di limone e 2 cucchiai di succo di limone. Mescolare tutto insieme, aggiungendo l'acqua di cottura secondo necessità per creare un sugo setoso.
Servire immediatamente in ciotole riscaldate, coperto con il Parmigiano rimanente, foglie di basilico fresco e una macinata extra di pepe nero.
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