Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda e mettere da parte.

Riscaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 5 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato, la polvere di peperoncino ancho, la paprica affumicata e il cumino. Mescolare e cuocere per 1 minuto fino a quando profumato.

Aggiungere i pomodori in scatola, il brodo vegetale, le lenticchie e il sale. Mescolare per combinare e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco a basso, coprire e lasciare sobbollire per 25 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le lenticchie sono tenere e la maggior parte del liquido è assorbito.

Mentre le lenticchie cuociono, preparare la crema di avocado frullando gli avocado, la panna acida, il succo di 1 lime, un pizzico di sale e metà del coriandolo fino a ottenere un composto liscio.

Scaldare le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi su ogni lato, o avvolgerle in carta stagnola e riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti.

Assaggiare il composto di lenticchie e aggiustare i condimenti se necessario. Schiacciare leggermente con una forchetta per una consistenza più densa se desiderato.

Assemblare i tacos aggiungendo un cucchiaio del composto di lenticchie affumicate sulle tortillas calde, quindi condire con cavolo rosso sminuzzato, ravanelli affettati e un generoso giro di crema di avocado.

Finire con formaggio feta sbriciolato, coriandolo fresco rimasto e una spruzzata di succo di lima. Servire immediatamente.