Arrostire i peperoni poblano direttamente sopra una fiamma a gas o sotto il grill, girando frequentemente fino a quando la pelle non è completamente annerita e bollosa, circa 8-10 minuti.

Mettere i peperoni anneriti in un sacchetto di plastica o una ciotola coperta e lasciar riposare per 10 minuti per allentare la pelle.

Rimuovere delicatamente la pelle da ogni peperone, quindi fare una piccola fessura longitudinale e rimuovere con cautela i semi e le membrane, mantenendo il picciolo intatto.

Riempire generosamente ogni peperone con formaggio Oaxaca grattugiato e chiudere delicatamente.

Per la salsa, arrostire i pomodori, la cipolla, l'aglio e il peperone serrano in una padella asciutta a fuoco medio-alto fino a quando non sono anneriti, circa 10 minuti.

Frullare le verdure arrostite con il brodo, l'origano e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio, quindi cuocere a fuoco lento in una pentola per 10 minuti.

Montare i bianchi d'uovo con un pizzico di sale fino a formare picchi rigidi, quindi incorporare delicatamente i tuorli d'uovo uno alla volta.

Condire la farina con sale e pepe, quindi ricoprire leggermente ogni peperone ripieno di farina, eliminando l'eccesso.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella grande a 180°C (350°F), testando con una piccola goccia di pastella che dovrebbe friggere immediatamente.

Immergere ogni peperone infarinato nella pastella d'uovo, ricoprendo completamente, e inserire con cautela nell'olio caldo.

Friggere i peperoni per 3-4 minuti per lato fino a quando non sono dorati e croccanti, assicurandosi che il formaggio all'interno sia completamente fuso.

Scolare brevemente su carta assorbente, quindi servire immediatamente su salsa di pomodoro calda, decorato con coriandolo fresco e un cucchiaio di panna acida.