Spanakopita Vegana con Phyllo Croccante e Tofu Feta
Una versione plant-based della classica torta di spinaci greca con strati di pasta phyllo dorata e sfogliata avvolta intorno a un ripieno saporito di spinaci freschi di primavera, erbe aromatiche e tofu feta cremoso. Perfetto per una cena leggera primaverile o un elegante antipasto che cattura tutti i sapori mediterranei dell'originale.
Ingredienti
- 400g tofu sodo, drenato e pressato
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più per spennellare
- 1 cucchiaio di pasta di miso bianco
- 1 cucchiaino di polvere d'aglio
- 500g spinaci freschi
- 1 mazzo grande di cipolle verdi, finemente tritate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di aneto fresco, tritato
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Confezione da 270g di pasta phyllo, scongelata
- 60ml di olio d'oliva per spennellare
Preparazione
Sgretolare il tofu pressato in una ciotola e mescolare con succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, pasta di miso e polvere d'aglio. Condire con sale e pepe, quindi mettere da parte per 15 minuti per marinare.
Scaldare una pentola grande a fuoco medio e appassire gli spinaci a porzioni fino al completo collasso, circa 3-4 minuti. Trasferire in un colino e spremere bene l'umidità in eccesso una volta raffreddato.
Nella stessa pentola, rosolare le cipolle verdi e l'aglio tritato in un filo di olio d'oliva per 2-3 minuti fino a quando ammorbiditi e fragranti.
Combinare gli spinaci appassiti, le cipolle e l'aglio rosolati, il tofu marinato, l'aneto, il prezzemolo, la noce moscata e l'origano in una grande ciotola. Mescolare bene e regolare il condimento a piacere.
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare una pirofila di 23x33cm con olio d'oliva.
Disporre 8 fogli di phyllo nella pirofila, spennellando leggermente ogni foglio con olio d'oliva prima di aggiungere il successivo. Mantenere il phyllo rimanente coperto con un canovaccio umido.
Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci e tofu sulla base di phyllo.
Disporre gli 8 fogli di phyllo rimasti in cima, spennellando ognuno con olio d'oliva. Ripiegare i bordi verso il basso ai lati della pirofila.
Utilizzando un coltello affilato, segnare i strati superiori in 6 porzioni, facendo attenzione a non tagliare fino al ripieno.
Cuocere per 35-40 minuti fino a quando il phyllo è marrone dorato intenso e croccante.
Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di affettare e servire caldo.
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