Unisci la salsa hoisin, il miele, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, le cinque spezie, l'aglio, lo zenzero, il ketchup, lo zucchero di canna e il colorante alimentare in una ciotola per preparare la marinatura char siu.

Posiziona le strisce di maiale in un piatto grande, ricopri completamente con metà della marinatura, riservando il resto per la glassa. Copri e refrigera per almeno 4 ore o durante la notte.

Togli il maiale dal frigorifero 30 minuti prima di cuocere per portarlo a temperatura ambiente.

Prepara il grill per l'affumicatura indiretta accendendo i bruciatori solo da un lato, mantenendo la temperatura a 120-135°C. Aggiungi i trucioli di legno ammollati a una scatola per affumicatoio o a un involucro di carta stagnola sulla fonte di calore.

Posiziona il maiale marinato dal lato freddo del grill, chiudi il coperchio e affumica per 1,5 ore, mantenendo una temperatura costante.

Aumenta la temperatura del grill a 180°C e inizia a spennellare il maiale con la marinatura riservata ogni 10 minuti per 30-40 minuti.

Continua la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75°C misurata con un termometro per carne nella parte più spessa del maiale.

Sposta brevemente il maiale sul fuoco diretto ad alta temperatura per 1-2 minuti per lato per ottenere i caratteristici bordi affumicati, spennellando continuamente.

Lascia riposare il maiale per 10 minuti, quindi affetta contrograno in pezzi spessi 1 cm.

Disponi su un piatto da portata, cospargi con la glassa rimanente e decora con cipolle primaverili e semi di sesamo.