Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato). Rivestire una grande teglia con carta da forno.

Mescolare i bocconcini di cavolfiore con 2 cucchiai di olio vegetale e distribuire uniformemente sulla teglia preparata. Arrostire per 25-30 minuti, girando a metà cottura, fino a dorato e croccante ai bordi.

Mentre il cavolfiore cuoce, preparare la salsa kung pao mescolando insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, la salsa hoisin, l'olio di sesamo e lo zucchero di canna in una piccola ciotola. Mettere da parte.

Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan, se usato, e rosolare per 30 secondi fino a fragrante.

Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperone rosso al wok. Rosolare per 2 minuti fino a quando il peperone inizia a ammorbidirsi.

Versare la salsa preparata e portare a ebollizione. Incorporare il composto di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa e diventa lucida.

Aggiungere il cavolfiore arrostito, le arachidi e le cipolle verdi al wok. Mescolare tutto insieme fino a quando il cavolfiore è uniformemente ricoperto di salsa.

Servire immediatamente su riso cotto al vapore, guarnito con coriandolo fresco e fette di cipolla verde in più.