Scaldare il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo a un leggero sobbollimento durante tutto il processo di cottura.

In una grande padella pesante o in una pentola olandese, scaldare l'olio d'oliva e 30g di burro a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e inizia a formare schiuma.

Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare per 2-3 minuti fino a quando ammorbidito e traslucido, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi fino a quando profumato.

Aggiungere il radicchio affettato alla padella e cuocere per 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando appassito e leggermente caramellato.

Aggiungere il riso Arborio alla padella e tostare per 1-2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i bordi diventano traslucidi.

Versare il vino rosso e mescolare continuamente fino a quando il vino è completamente assorbito dal riso, circa 2-3 minuti.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che ogni aggiunta sia per lo più assorbita prima di aggiungere la successiva.

Continuare questo processo per 18-20 minuti fino a quando il riso è cremoso ma ancora al dente con un leggero morso al centro.

Togliere la padella dal fuoco e mescolare il burro rimanente (50g), il Parmigiano grattugiato e le foglie di timo fresco fino a quando il risotto è lucido e cremoso.

Condire con sale e pepe nero macinato fresco secondo il gusto, tenendo presente che il Parmigiano aggiunge salinità.

Lasciare riposare il risotto per 1-2 minuti, quindi servire immediatamente in ciotole riscaldate con Parmigiano extra e una macinata di pepe nero.