Scolare il baccalà pre-ammollato e posizionarlo in una grande pentola. Coprire con acqua fredda fresca, aggiungere alloro e grani di pepe. Portare a un leggero sobbollire a fuoco medio.

Cuocere il merluzzo a leggero sobbollire per 18-20 minuti fino a quando il pesce si sfoglia facilmente e raggiunge una temperatura interna di 63°C. Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare leggermente.

Rimuovere la pelle e le ossa dal merluzzo. Sfaldare il pesce in una grande ciotola mentre è ancora caldo.

Utilizzando un mixer a bracci o un cucchiaio di legno, iniziare a montare il merluzzo mentre si aggiunge lentamente l'olio extravergine di oliva in un sottile filo. Continuare per 8-10 minuti fino a quando il composto diventa cremoso e mousse-like.

Incorporare l'aglio tritato e il succo di limone. Condire con pepe nero macinato fresco. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le fette di baguette su una teglia e spennellare leggermente entrambi i lati con olio d'oliva.

Cuocere i crostini per 4-5 minuti per lato fino a dorare e diventare croccanti. Togliere e lasciare raffreddare leggermente.

Versare un generoso cucchiaio di baccalà mantecato su ogni crostino caldo.

Guarnire ogni crostino con scorza di limone fresco, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero e alcuni fiocchi di sale marino. Servire immediatamente.