Risotto al Mais alla Messicana
Risotto cremoso ispirato ai sapori dell'elote con mais abbrustolito, formaggio cotija, lime e peperoncino in polvere.
Ingredienti
- 1 tazza e mezza di riso arborio
- 4 tazze di brodo vegetale caldo
- 2 pannocchie di mais, chicchi rimossi
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1/2 tazza di formaggio cotija, sbriciolato
- 1/4 di tazza di crema messicana
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di 2 lime
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- Coriandolo fresco, tritato
Preparazione
Abbrustolire i chicchi di mais in una padella asciutta finché non si scuriscono in alcuni punti, mettere da parte
Scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella dal fondo spesso
Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere l'aglio per 1 minuto
Aggiungere il riso, mescolando per rivestire i chicchi per 2 minuti
Versare il vino, mescolando fino all'assorbimento
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino all'assorbimento
Continuare per 18-20 minuti fino a quando il riso è cremoso ma al dente
Incorporare il mais abbrustolito, il burro rimanente, la crema e metà del cotija
Finire con succo di lime, peperoncino in polvere e paprika
Servire con il cotija rimanente e coriandolo fresco
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