Piselli Primaverili Brasati all'Olio d'Oliva del Medio Oriente con Erbe Fresche e Limone
Teneri piselli primaverili brasati lentamente in olio d'oliva fruttato con spezie calde, aneto fresco e una vivace spruzzata di limone creano un piatto setoso e aromatico. Questa preparazione tradizionale del Medio Oriente trasforma semplici piselli in un elegante contorno perfetto per le riunioni primaverili.
Ingredienti
- 500g piselli primaverili freschi o surgelati
- 120ml olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla media, affettata sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino di curcuma macinata
- 240ml brodo vegetale
- 1 grande limone, succo e scorza
- 30g aneto fresco, tritato grossolanamente
- 15g foglie di menta fresca, strappate
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di pepe di Aleppo o un pizzico di peperoncino rosso secco
- 2 cucchiai di pinoli tostati per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e profonda o in una pentola da brasato a fuoco medio-basso fino a quando non luccica.
Aggiungere la cipolla affettata e cuocere delicatamente per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non sia morbida e traslucida ma non dorata.
Aggiungere l'aglio affettato e cuocere per altri 2 minuti fino a quando profumato.
Aggiungere il cumino, il coriandolo e la curcuma, cuocendo per 30 secondi fino a quando le spezie sbocciano e diventano aromatiche.
Aggiungere i piselli alla padella insieme al brodo vegetale, sale e pepe nero, mescolando per combinare.
Ridurre il fuoco a basso, coprire la pentola e brasare delicatamente per 15-20 minuti fino a quando i piselli non siano molto teneri e abbiano assorbito i sapori dell'olio d'oliva e delle spezie.
Togliere dal fuoco e aggiungere la metà dell'aneto fresco, la metà della menta, il succo di limone e la scorza di limone.
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con le erbe fresche rimanenti, pepe di Aleppo e pinoli tostati.
Servire tiepido o a temperatura ambiente con pane croccante per assorbire l'olio d'oliva aromatico.
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