Condire i pezzi di pollo con sale, pepe e origano secco.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per 5-6 minuti, girandolo occasionalmente, fino a dorare e raggiungere una temperatura interna di 75°C. Togliere e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti fino a ammorbidire. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto fino a profumare.

Aggiungere i pomodori secchi, le olive, il basilico secco e il peperoncino rosso. Mescolare per combinare.

Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere la pasta penne, mescolare bene e ridurre il fuoco a medio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 12-14 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la pasta è al dente.

Ridurre il fuoco a basso e incorporare la panna fresca. Rimettere il pollo cotto nella padella e mescolare accuratamente.

Aggiungere gli spinaci freschi e mescolare fino a appassire, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.

Togliere dal fuoco, cospargere con feta sbriciolata e guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.