Riscaldare l'olio di oliva in una grande padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e lo scalogno, cuocere per 2-3 minuti fino a quando sono ammorbiditi e profumati ma non dorati.

Aggiungere il peperoncino rosso e mescolare per 30 secondi fino a quando è aromatico.

Versare il brodo vegetale e l'acqua, quindi portare a ebollizione a fuoco alto.

Aggiungere la pasta alla pentola, mescolando bene per separare i fili. Ridurre il fuoco a medio-alto e cuocere per 10-12 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi, fino a quando la pasta è al dente e la maggior parte del liquido è assorbito ma rimane ancora brodo.

Aggiungere i piselli surgelati negli ultimi 3 minuti di cottura, mescolandoli nella pasta.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro, la scorza di limone e il succo di limone fino a quando il burro si scioglie.

Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mescolare vigorosamente per creare un brodo cremoso ed emulsionato che ricopra la pasta.

Condire con sale e pepe nero a piacere, tenendo presente che il Pecorino è abbastanza salato.

Dividere tra ciotole riscaldate e guarnire con foglie di menta e basilico strappate. Servire immediatamente con Pecorino extra a parte.