Noodles Piccanti al Burro di Arachidi con Verdure Fresche di Primavera
Questi noodles cremosi e piccanti al burro di arachidi sono conditi con verdure croccanti di primavera e un'energica salsa ispirata all'Asia che si prepara in meno di 30 minuti. Perfetti per una cena veloce tra settimana che è sia soddisfacente che completamente senza latticini.
Ingredienti
- 300g linguine secche o noodles di riso
- 120g burro di arachidi liscia
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa sriracha
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 150g piselli dolci, puliti
- 2 carote medie, tagliate a bastoncini
- 4 cipollotti, affettati
- 1 peperone rosso, affettato sottilmente
- 3 cucchiai di arachidi tostate, tritate grossolanamente
- Coriandolo fresco, per guarnire
- 1 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Riservare 60ml di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre i noodles cuociono, preparare la salsa montando il burro di arachidi, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, la sriracha, lo sciroppo d'acero, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e l'acqua tiepida in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
Sbiancare i piselli dolci nell'acqua di cottura per 1 minuto prima di aggiungere i noodles per scolarli. Risciacquare sotto acqua fredda per mantenerli croccanti.
In un grande wok o padella a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e saltare le carote e il peperone rosso per 2-3 minuti finché leggermente teneri ma ancora croccanti.
Aggiungere i noodles scolariti e i piselli dolci al wok, quindi versare la salsa di arachidi. Mescolare tutto insieme per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura riservata se necessaria per fluidificare la salsa.
Togliere dal fuoco e mescolare la metà dei cipollotti. Servire immediatamente, guarnito con arachidi tritate, cipollotti rimanenti, coriandolo fresco e spicchi di lime a parte.
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