Cuocere il riso jasmine secondo le istruzioni del pacchetto e mettere da parte, mantenendo in caldo.

Affettare il petto di pollo a strisce sottili e metterlo in una ciotola con 2 cucchiai di tamari, olio di sesamo e aglio in polvere. Marinare per 10 minuti.

Scaldare una grande padella antiaderente o un wok a fuoco medio-alto. Cuocere le strisce di pollo marinate per 6-8 minuti, girando frequentemente, fino a doratura e finché la temperatura interna raggiunge i 75°C. Mettere da parte.

Preparare il salsa alle arachidi montando insieme burro di arachidi, aceto di riso, miele, 1 cucchiaio di tamari, acqua tiepida e zenzero grattugiato fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere più acqua se necessario per raggiungere la consistenza di condimento.

Preparare tutte le verdure: tagliare le carote a bastoncini, creare nastri di cetriolo utilizzando un pelapatate, affettare il cavolo rosso e affettare le cipolle verdi.

Per assemblare le ciotole, dividere il riso cotto tra 4 ciotole grandi. Disporre il pollo affettato, le carote, i nastri di cetriolo, il cavolo rosso, i germogli di soia e le cipolle verdi in sezioni sopra il riso.

Cospargere generosamente con il salsa alle arachidi, quindi guarnire con menta fresca, coriandolo, arachidi schiacciate e uno spicchio di lime da spremere.

Servire immediatamente mentre il pollo è caldo e le verdure sono croccanti.