Noodles al Curry Thai con Cocco
Profumati noodles Thai al curry in un'unica pentola con latte di cocco, verdure e spezie aromatiche. Cibo confortante cremoso e piccante in 30 minuti.
Ingredienti
- 300g di noodles di riso
- 400ml di latte di cocco
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 1 peperone rosso, affettato
- 1 zucchina, affettata
- 150g di taccole
- 200g di funghi, affettati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Succo di 1 lime
- Foglie di basilico fresco
- Arachidi tritate per guarnire
Preparazione
Cuocere i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e metterli da parte.
Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio-alto, aggiungere aglio e zenzero e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere la pasta di curry e cuocere per 2 minuti fino a quando diventa fragrante.
Versare il latte di cocco, la salsa di soia e lo zucchero di canna, portare a ebollizione leggera.
Aggiungere il peperone, la zucchina e i funghi, cuocere per 5 minuti fino a quando sono teneri.
Aggiungere le taccole e cuocere altri 2 minuti.
Incorporare i noodles cotti e il succo di lime, mescolare per amalgamare.
Guarnire con basilico fresco e arachidi tritate prima di servire.
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