Scaldare l'olio in una pentola pesante grande o una cocotte a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e i peperoncini rossi secchi, lasciandoli sfrigolare per 30 secondi fino a quando profumati.

Aggiungere le cipolle affettate e rosolare per 8-10 minuti fino a quando dorate e caramellate.

Aggiungere aglio e zenzero, cuocendo per 2 minuti fino a quando aromatici.

Aggiungere i cubetti di agnello e rosolare da tutti i lati per 5-6 minuti, mescolando occasionalmente.

Incorporare la curcuma, il coriandolo macinato, il peperoncino rosso in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto per tostare le spezie.

Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per 5 minuti fino a quando si rompono e formano un composto denso.

Mescolare la pasta di tamarindo con l'acqua o il brodo, quindi versare nella pentola. Aggiungere jaggery o zucchero di canna per bilanciare l'acidità.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando l'agnello è tenero e raggiunge una temperatura interna di almeno 75°C.

Aggiungere i piselli verdi e il garam masala negli ultimi 10 minuti di cottura. Regolare il sale e l'acidità secondo il gusto.

Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con riso basmati al vapore o pane naan caldo.