Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere gli spinaci e sbollentarli per 2 minuti fino a quando appassiscono. Trasferire immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata per preservare il colore verde brillante.

Scolare bene gli spinaci e frullare con i pomodori e 2 cucchiai d'acqua fino ad ottenere un purè liscio. Mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggere leggermente i cubetti di paneer fino a dorarli da tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Togliere e mettere da parte su carta assorbente.

In una pentola grande o kadai, scaldare l'olio rimanente e il burro a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciar crepitare per 30 secondi.

Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 5-6 minuti fino a quando diventa morbida e dorata.

Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi. Cuocere per 2 minuti fino a quando diventano fragranti, mescolando continuamente.

Aggiungere la curcuma, il coriandolo macinato, il pepe rosso in polvere e metà del garam masala. Mescolare per 1 minuto per tostare le spezie.

Versare il purè di spinaci e pomodori e mescolare bene. Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa si addensa leggermente.

Aggiungere la panna da cucina, il sale e lo zucchero. Mescolare fino a combinare bene e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Aggiungere delicatamente i cubetti di paneer fritto alla salsa. Mescolare con cura per ricoprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per permettere ai sapori di fondersi.

Cospargere il garam masala rimanente sopra. Assaggiare e regolare i condimenti se necessario.

Servire caldo con riso basmati al vapore o pane naan tiepido, guarnito con un filo di panna se desiderato.