Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e mettere da parte.

Tagliare i gambi di asparago in pezzi di 5cm in diagonale. Aggiungere gli asparagi e le taccole all'acqua bollente e sbollentare per 2-3 minuti fino a quando sono verde brillante e croccanti al dente.

Aggiungere gli edamame congelati alla pentola durante l'ultimo minuto di cottura.

Scolare immediatamente tutte le verdure e immergerle nell'acqua ghiacciata per bloccare la cottura e preservare il colore brillante. Scolare bene e asciugare tamponando.

In una piccola ciotola o barattolo, montare insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, l'aglio tritato, lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe per creare la vinaigrette.

In una grande ciotola di portata, combinare le verdure sbollentate, i fagioli di burro, l'insalata mista, la cipolla rossa, la menta e il prezzemolo.

Versare la vinaigrette al limone e alle erbe aromatiche sull'insalata e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente.

Cospargere i semi di zucca tostati in cima e servire immediatamente.