Fagiolini Verdi Croccanti Arrostiti con Mandorle Tostate e Limone Fresco
I fagiolini teneri e croccanti vengono arrostiti fino a caramellizzarsi e conditi con mandorle tostate croccanti e buccia di limone fresca e vivace per un contorno primaverile vibrante. Questo piatto di verdure a basso contenuto di carboidrati è ricco di sapore e rappresenta il perfetto accompagnamento salutistico per qualsiasi pasto.
Ingredienti
- 450g fagiolini freschi, mondati
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50g mandorle affettate
- 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 limone grande, con buccia grattugiata e succo spremuto
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso secco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) e foderare una grande teglia con carta da forno.
Disporre i fagiolini mondati sulla teglia preparata, condire con 2 cucchiai di olio di oliva e stagionare con sale e pepe. Mescolare per ricoprire uniformemente e disporre in un unico strato.
Arrostire i fagiolini per 15-18 minuti, mescolando a metà cottura, finché non diventano teneri e croccanti con i bordi leggermente bruciati.
Nel frattempo, scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio di oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere le mandorle affettate e cuocere per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, fino a dorare.
Aggiungere l'aglio affettato alle mandorle e cuocere per altri 30 secondi fino a profumare senza bruciare. Togliere dal fuoco immediatamente.
Trasferire i fagiolini arrostiti in una ciotola da portata. Aggiungere il composto di mandorle tostate e aglio, la buccia di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone fresco e il peperoncino rosso. Mescolare delicatamente per combinare.
Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente mentre ancora caldo.
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