Risciacquare l'orzo perlato sotto acqua fredda e scolare bene.

In una pentola media, portare il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungere l'orzo, ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti finché non sia tenero ma ancora leggermente masticabile.

Scolare l'eventuale liquido in eccesso dall'orzo e stenderlo su un vassoio da forno per raffreddare per 10 minuti.

Mentre l'orzo si raffredda, preparare il condimento al limone mescolando insieme l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato e la senape di Digione in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe.

In una grande ciotola da portata, combinare l'orzo raffreddato con i pomodori ciliegia, il cetriolo, la cipolla rossa e le olive kalamata.

Aggiungere il prezzemolo, la menta e l'aneto tritati all'insalata e mescolare delicatamente per distribuire le erbe in modo uniforme.

Versare il condimento al limone sull'insalata e mescolare fino a quando tutto non sia ben rivestito.

Assaggiare e aggiustare di sale, pepe o succo di limone secondo necessità.

Servire immediatamente a temperatura ambiente, oppure refrigerare per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi prima di servire.