Risciacquare accuratamente le foglie di vite sotto acqua fredda e immergere in acqua tiepida per 20 minuti per rimuovere l'eccesso di sale, quindi asciugare tamponando e tagliare eventuali steli duri.

In una ciotola grande, combinare agnello macinato, riso crudo, albicocche tagliate a dadini, cipolla tritata, aglio, menta, aneto, cannella, pepe della Giamaica, cumino, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare accuratamente con le mani fino a combinare bene.

Posizionare una foglia di vite in piano con il lato lucido verso il basso e l'estremità dello stelo rivolta verso di sé. Aggiungere 1 cucchiaio di ripieno vicino allo stelo, piegare il fondo sopra il ripieno, piegare i lati, quindi arrotolare strettamente a forma di cilindro. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti.

Rivestire il fondo di una grande pentola a fondo pesante con foglie di vite strappate o imperfette per evitare che si attacchino.

Disporre i dolma con il lato della cucitura verso il basso in cerchi concentrici stretti, stratificando se necessario. Cospargere i pinoli tra gli strati.

Montare insieme il brodo, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva rimanente. Versare sui dolma fino a coprire appena.

Posizionare un piatto resistente al calore direttamente sopra i dolma per mantenerli immersi durante la cottura.

Portare a un leggero bollore, quindi ridurre il calore a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti finché il riso non è tenero e l'agnello raggiunge una temperatura interna di almeno 71°C (160°F). Verificare tagliando aperto un dolma per testare.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti prima di servire caldo o a temperatura ambiente con spicchi di limone.