Curry di Verdure Miste alla Masala Indiana
Curry di verdure miste a cottura lenta con spezie aromatiche e avvolgenti. Una cena sostanziosa a base vegetale, perfetta per la preparazione in batch e il meal prep.
Ingredienti
- 2 patate medie, tagliate a cubetti
- 2 tazze di cimette di cavolfiore
- 200g di fagiolini, spuntati
- 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
- 400g di pomodori a pezzi
- 400ml di latte di cocco
- 2 cipolle, tritate
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato finemente
- 2 cucchiaini di garam masala
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di olio di cocco
- Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio di cocco in una padella e soffriggere le cipolle fino a doratura, circa 6 minuti
Aggiungere l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie, cuocere per 2 minuti fino a quando diventano fragranti
Trasferire nella slow cooker e aggiungere i pomodori a pezzi, mescolando bene
Aggiungere le patate, il cavolfiore, i fagiolini e la melanzana nella slow cooker
Versare il latte di cocco sulle verdure e aggiungere il sale
Cuocere a fuoco basso per 6-7 ore fino a quando tutte le verdure sono tenere
Assaggiare e regolare il condimento, guarnire con coriandolo fresco
Servire caldo su riso basmati o con il pane naan
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