Asciuga i pezzi di pesce con carta da cucina e condiscili leggermente con sale. Metti da parte a temperatura ambiente mentre prepari la base del curry.

Scalda l'olio vegetale in una grande padella profonda o wok a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 5-6 minuti fino a quando è ammorbidita e inizia a dorare.

Aggiungi l'aglio e lo zenzero alla padella e cuoci per 1 minuto fino a quando sono fragranti, mescolando costantemente per evitare che brucino.

Incorpora il curry powder, la curcuma, il cumino, il coriandolo macinato e il pepe di Cayenna. Cuoci per 1 minuto fino a quando le spezie sono aromatiche.

Aggiungi i pomodorini ciliegia e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Cuoci per 2-3 minuti fino a quando i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.

Versa il latte di cocco e mescola accuratamente. Aggiungi metà del mango tritato alla salsa. Porta a un leggero sobbollimento.

Adagia delicatamente i pezzi di pesce nella salsa del curry in un unico strato. Copri e cuoci per 10-12 minuti, oppure fino a quando il pesce è opaco e raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F) quando controllato con un termometro da cucina.

Incorpora delicatamente i pezzi di mango rimanenti e il succo di lime. Assaggia e aggiusta il condimento con sale aggiuntivo se necessario.

Togli dal fuoco e guarnisci generosamente con foglie di coriandolo fresco. Servi immediatamente sopra riso basmati al vapore.