Cremosa Ciotola di Noodle di Riso al Curry di Cocco con Verdure di Primavera Fresche
Una ciotola di noodle fragrante e confortante senza latticini con soffici noodle di riso immersi in un ricco brodo al curry di cocco, conditi con verdure di primavera croccanti ed erbe fresche. Questa ciotola vibrante unisce i sapori ispirati alla cucina tailandese con il meglio dei prodotti di stagione.
Ingredienti
- 250g di noodle di riso piatti
- 400ml di latte di cocco
- 500ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese
- 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2cm di zenzero fresco, grattugiato
- 200g di taccole, pulite
- 150g di spinaci baby
- 2 carote medie, tagliate a julienne
- 4 cipollotti, affettati
- 200g di tofu sodo, tagliato a cubetti
- Succo di 1 lime
- Coriandolo fresco, per guarnire
- 1 peperoncino rosso, affettato (facoltativo)
- 2 cucchiai di arachidi schiacciate, per guarnire
Preparazione
Cuocere i noodle di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scolare, sciacquare sotto acqua fredda e tenere da parte.
Scaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu tagliato a cubetti e friggere per 5-6 minuti finché non è dorato su tutti i lati, quindi rimuovere e tenere da parte.
Nello stesso wok, aggiungere l'aglio e lo zenzero, rosolare per 1 minuto finché profumati.
Aggiungere la pasta di curry rosso tailandese e cuocere per 30 secondi, quindi versare il latte di cocco e il brodo vegetale, mescolando bene.
Aggiungere la salsa di soia e lo sciroppo d'acero, portare a un leggero bollore e cuocere per 10 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi.
Aggiungere le carote tagliate a julienne e le taccole al brodo al curry e cuocere per 3-4 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti.
Aggiungere gli spinaci baby e cuocere per 1 minuto finché appena appassiti, quindi rimettere il tofu nella padella.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime fresco mescolando.
Dividere i noodle di riso cotti tra quattro ciotole da portata e versare il brodo al curry di cocco e le verdure sopra.
Guarnire con cipollotti affettati, coriandolo fresco, arachidi schiacciate e fettine di peperoncino rosso se desiderato. Servire subito.
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