Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). In una ciotola piccola, mescolare insieme la pasta di miso, 1 cucchiaio di olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso e miele fino a ottenere un composto liscio.

Disporre i funghi su un vassoio da forno rivestito in un unico strato. Versare la glassa di miso sopra e mescolare per ricoprire uniformemente. Arrostire per 20-25 minuti fino a caramellare e ammorbidire, mescolando a metà cottura.

Nel frattempo, cuocere il riso al gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, mescolare con una forchetta e aggiungere l'olio di sesamo rimasto e i semi di sesamo.

Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco vivo. Aggiungere le taccole e rosolare per 2-3 minuti fino a diventare verde brillante e leggermente affumicate, mantenendole croccanti.

Preparare il condimento allo zenzero combinando lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, 2 cucchiai di aceto di riso e 1 cucchiaio di olio di sesamo in un vasetto piccolo. Agitare bene per mescolare.

Per assemblare le ciotole, dividere il riso al sesamo tra 4 ciotole per servire. Disporre i funghi arrostiti, le taccole saltate in padella, i ravanelli affettati e gli spinaci baby freschi sopra.

Condire con il condimento allo zenzero, cospargere con le cipolle verdi e il coriandolo fresco. Aggiungere un uovo sodo a metà se desiderato e servire subito.