Ciotola di Asparagi Arrosti con Za'atar, Quinoa al Limone e Ceci Croccanti
Questa vibrant ciotola primaverile presenta asparagi teneri arrosti con la spezia fragrante za'atar, serviti su una soffice quinoa baciata dal limone con ceci croccanti per un soddisfacente croccantezza. Un filo di condimento tahini riunisce tutti i freschi sapori mediterranei insieme magnificamente.
Ingredienti
- 450g di asparagi freschi, con le estremità legnose tagliate
- 2 cucchiai di miscela di spezie za'atar
- 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 lattina (400g) di ceci, scolati e risciacquati
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 200g di quinoa, risciacquata
- 500ml di brodo vegetale
- 1 limone, grattugiato e spremuto
- 100g di pomodori ciliegia, divisi a metà
- 1 piccolo cetriolo, tagliato a dadini
- 3 cucchiai di tahini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare due vassoi da forno con carta da forno.
Mescolare gli asparagi con 2 cucchiai di olio d'oliva, za'atar, sale e pepe. Stendere su un vassoio da forno in un unico strato.
Asciugare i ceci con carta da cucina, quindi mescolare con 1 cucchiaio di olio d'oliva, paprika affumicata, sale e pepe. Stendere sul secondo vassoio.
Arrostire entrambi i vassoi per 20-25 minuti, agitando i ceci a metà cottura, finché gli asparagi non sono teneri e i ceci non sono dorati e croccanti.
Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola media. Aggiungere la quinoa, ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito.
Scaldare la quinoa con una forchetta e aggiungere la scorza di limone, metà del succo di limone, il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
Montare insieme il tahini, l'aglio tritato, il restante succo di limone e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Condire con sale.
Dividere la quinoa al limone tra quattro ciotole. Coprire con asparagi arrosti, ceci croccanti, pomodori ciliegia e cetriolo.
Cospargere generosamente con il condimento tahini e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
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